پنیر پیتزا در بارداری | معایب و مزایای خوردن پنیر پیتزا در بارداری
مصرف پنیر پیتزا در بارداری با شک و تردید زیادی همراه است زیرا اکثر افراد آن را جزو فست‌فودها دسته‌بندی می‌کنند و مصرفش عوارضی همچون اضافه وزن، افزایش فشار خون، تشدید مشکلات قلبی و عروقی و... به همراه دارد. با این حال، مصرف آن در حد اعتدال، منجر به تامین کلسیم میشود که برای رشد جنین مفید است. امن‌ترین پنیرهایی که می‌توانید در لیست خود قرار دهید، پنیرهای سفت و کم‌آب هستند. در ادامه، بیشتر در مورد خواص و مضرات پنیر پیتزا و انواع پنیر مشابه توضیح خواهیم داد.
با نصب اپلیکیشن گهواره، در جریان تغییرات هفته به هفته بارداری خود قرار می‌گیرید. این برنامه، اطلاعات تخصصی درباره رشد جنین، سلامت مادر و تغذیه ارائه می‌دهد و تمامی آزمایشات و معاینات بارداری را یادآوری می‌کند و هر روز یک پیام مشاوره‌ای متناسب با سن بارداری خود دریافت خواهید کرد.
شرایط مصرف پنیر پیتزا در دوران بارداری
پنیر پیتزا برای زن باردار همانند سایر پنیرها، منبع غنی از کلسیم و پروتئین است که می‌تواند در این دوران برای مادر و جنین بسیار مفید باشد. برای مصرف آن به چند نکته توجه کنید:
- شیر استفاده شده: نکته‌ی اصلی که باید در مورد مصرف پنیر پیتزا در بارداری به خاطر داشته باشید و چیزی که مصرف انواع پنیر را در این دوران مجاز یا ممنوع می‌کند، شرایطِ شیر اولیه یا همان شیری است که پنیر از آن تهیه شده است. به‌طور کلی، اگر این شیر پاستوریزه باشد، امکان مصرف پنیر وجود دارد و اگر از شیر خام و غیر پاستوریزه تهیه شده باشد، می‌بایست از مصرف آن خودداری کنید. در انگلیس و اروپا، استفاده از شیر خام در تهیه‌ی پنیرهای پیتزا شیوع بیشتری دارد. در قوانین این کشورها، معمولاً استفاده از شیر پاستوریزه هیچ اجباری ندارد. بنابراین در دوران بارداری، از مصرف پنیر پیتزای خارجی خودداری کنید.
* مقاله خوردن قارچ در بارداری را مطالعه کنید.
- درصد رطوبت پنیر: نکته‌ی بعدی درصد رطوبت در پنیر است. هر چه پنیر مرطوب‌تر باشد، امکان وجود باکتری‌های بیماری‌زا نیز در آن بیشتر است. پس اگر پنیر از نظر مواد اولیه تایید شد، می‌بایست رطوبت آن را در نظر بگیرید. از خوردن پنیر نیمه نرم به صورت خام، حتی اگر از شیر پاستوریزه تهیه شده باشد، پرهیز کنید زیرا این پنیرها حاوی رطوبت بالایی هستند و نسبت به پنیرهای سخت، اسیدی‌تراند. بنابراین، آن‌ها محیط مناسبی برای رشد Listeria هستند.
- پختن پنیر: توصیه شده است که در بارداری، از مصرف پنیر به صورت خام خودداری کنید و حتماً آن را بپزید. پنیر باید در دمای بالا (74 درجه سانتیگراد و بیشتر) پخته شود. در این دما، باکتری‌ها از بین می‌روند و خوردن آن بلامانع است. با این حال، زنان باردار باید مطمئن شوند که پنیر کاملاً پخته و طلایی شده است و تنها به ذوب شدنش اکتفا نکنند.
* مقاله کارهای ممنوعه در دوران بارداری را مطالعه کنید.
نکته‌ی مهم: سه شرطی که در بالا ذکر شد، باید به‌طور همزمان رعایت شوند. در دوران بارداری، پنیر پیتزایی مصرف کنید که از شیر پاستوریزه تهیه شده باشد، رطوبتش کم باشد و حتماً به‌طور کامل پخته شود.
فواید و مضرات مصرف پنیر پیتزا در بارداری
طبق توصیه‌های کارشناسان تغذیه، مصرف اسیدهای چرب اشباع به عنوان یک عامل خطر در بیماری‌های قلبی عروقی مطرح است و از آن‌جایی که در هر ۱۰۰ گرم پنیر پیتزا، ۴ گرم اسید چرب اشباع وجود دارد که برابر با ۲۲ درصد مقدار توصیه شده روزانه است، باید در مصرف آن احتیاط نمود. از طرفی پنیر پیتزا حاوی مقادیر قابل توجهی سدیم هم هست که تقریباً تامین کننده ۳۳ درصد سدیم مورد نیاز روزانه محسوب میشود و در واقع از نظر تامین عوامل خطرساز، برای سلامتی بسیار قابل توجه‌تر از عوامل موثر بر سلامتی محسوب میشود.
کسانی که فشار خون بالا در بارداری دارند، بهتر است از مصرف زیاد پنیرهای پرچربی همچون پنیر پیتزا خودداری کنند. قاعدتاً روی بسته بندی همه مواد غذایی، باید خصوصیات کامل از جمله میزان چربی، پروتئین، نمک و کالری درج شده باشد، ولی متاسفانه در ایران این موضوع خیلی جدی گرفته نمی‌شود. در رابطه با کلسیم نیز باید گفت پنیر پیتزا هم مانند سایر لبنیات، یکی از منابع خوب تامین کلسیم به حساب می‌آید، ولی چون نمک و چربی آن زیاد است، در مقایسه با یک لیوان شیر کم چرب، به صرفه نیست تا کلسیم مورد نیاز روزانه‌مان را با خوردن این نوع پنیر تامین کنیم. بنابراین بیشتر زنان، محصولات لبنی کم خطرتری مانند شیر و ماست را ترجیح می‌دهند که کلسیم و پروتئین بالاتر و کالری و سدیم کمتری دارند. به‌طور کلی، توصیه میشود به دلیل احتمال خطرات بالا، از خوردن پنیر پیتزا در سه ماه اول بارداری که دوره حساس‌تری است، خودداری کنید.
پنیرهای مطمئن در دوران بارداری
- پنیرهای سفت: پنیر چدار، پنیر فتا، پنیر گودا در بارداری، پنیر پارمسان و پنیر لستر قرمز از جمله پنیرهای سفتی هستند که می‌توانید در این دوران استفاده کنید. پنیرهایی مانند پنیر تبریز و لیقوان هم که در کشور خودمان زیاد استفاده میشود، در دسته پنیرهای سفت قرار می‌گیرند.
- پنیر نرم فرآوری شده: پنیر سیر، پنیر خامه‌ای، پنیر موزارلا و سایر پنیرهایی که فرآوری شده‌اند، مشکلی ایجاد نمی‌کنند.
- پنیرهای پروبیوتیک: این نوع پنیرها، می‌توانند انواع زیادی داشته باشند.
پنیرهای خطرناک در دوران بارداری
به دلیل ضعف سیستم ایمنی در دوران بارداری، زنان باردار باید در مورد انتخاب غذاهایشان احتیاط کنند. پنیرها به خاطر احتمال وجود باکتری‌های ایجاد کننده‌ی لیستریوز یعنی لیستریا، خطرناک هستند زیرا این بیماری می‌تواند باعث سقط خود به خودی جنین شود. از آن‌جایی که برخی پنیرها ممکن است به این باکتری آلوده باشند، توصیه میشود از مصرف آن‌ها در دوران بارداری خودداری کنید.
- پنیر قالبی رسیده و نرم: پنیرهایی مانند پنیر بز نباید در این دوران استفاده شود. پنیرهای کپک زده تهیه شده از شیر بز و گاو هم از جمله خوراکی‌هایی هستند که نباید مصرف شوند.
- پنیرهای آبی: پنیرهای چرب و پنیر دانمارکی از جمله پنیرهایی هستند که مصرف آن‌ها در این دوران، به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
پنیرهای محلی: استفاده از پنیرهای محلی به دلیل آن‌که مراحل پاستوریزاسیون در آن‌ها رعایت نشده، حاوی باکتری لیستریاست که با سقط، زایمان زودرس و حتی مرگ جنین ارتباط دارد.
مصرف انواع پنیر پیتزا در بارداری
در ایران، پنیر پیتزا به‌طور کلی از دو پنیر اصلی تهیه میشود: پنیر موزارلا و پنیر پروسس. گاهی از پارمسان نیز برای برخی غذاها نظیر پاستا و پیتزا استفاده میشود که چندان مرسوم نیست.
مصرف پنیر موزارلا در بارداری
- شیر استفاده شده در موزارلا، شیر خام یا شیر پاستوریزه است. این پنیر طعم خوبی دارد و برای تهیه‌ی پیتزا و غذاهای ایتالیایی دیگر مانند لازانیا بسیار مناسب است. پنیر موزارلا یک غذای لبنی است و این بدین معناست که منبع سالم و غنی از کلسیم است. کلسیم برای رشد استخوان و دندان کودک لازم است. پنیر موزارلا یک منبع مناسب پروتئین برای عضلات، سلول‌ها و رشد و نموی کلی کودک است. از موزارلای کم چرب یا نیمه چرب استفاده کنید که به شما کمک می‌کند چربی اشباع شده و کالری خود را در حد متعادل نگه دارید.
- موزارلا یکی از منابع غذایی ویتامین B12 نیز محسوب میشود که برای بدن لازم و ضروری است. این ویتامین در رشد و تقسیم سلولی، حفظ تعادل سیستم عصبی، سنتز پروتئین، ساخت گلبول‌های قرمز، سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها نقش موثری دارد.
- پنیر موزارلا به‌طور معمول، پاستوریزه میشود و اگر این‌گونه نباشد، خطر لیستریوز افزایش می‌یابد. لیستریوز در دوران بارداری، عوارضی از جمله سقط جنین، زایمان زودرس و زایمان نوزاد مرده را به همراه دارد. علائم لیستریا شامل سردرد، درد عضلانی، تب، حالت تهوع و استفراغ است. اگر هر یک از این علائم در دوران بارداری ظاهر شد، سریعاً برای معالجه با پزشک خود تماس بگیرید زیرا مداخله زودهنگام با آنتی بیوتیک، احتمال مشکلات سلامتی را کاهش می‌دهد.
- موزارلای پاستوریزه این خطر را ندارد زیرا در فرایند پاستوریزاسیون، باکتری‌های ایجاد کننده‌ی لیستریوز را از بین می‌برد. روی بسته‌ها را با دقت بخوانید تا مطمئن شوید محصولی که خریداری می‌کنید، پاستوریزه شده و برای خوردن مناسب است. هنگام غذا خوردن در رستوران، بپرسید که از چه پنیری استفاده می‌کنند و اگر در مورد امنیت آن‌ها شک دارید، از خوردنش خودداری کنید.
مصرف پنیر موزارلا خانگی در بارداری
اگر از تهیه پنیر لذت می برید، موزارلا می‌تواند یک انتخاب مطمئن در دوران بارداری باشد. حتماً برای تهیه‌ی آن از شیر پاستوریزه استفاده کرده و از استفاده از هر نوع شیر خام، حتی اگر از گاوهای شخصی باشد، خودداری کنید. موزارلا را در یک آشپزخانه تمیز آماده کنید تا از آلودگی لیستریا و سایر عوامل بیماری‌زا جلوگیری کنید.
مصرف پنیر پروسس در بارداری
ماده‌ی اصلی در تهیه پنیر پروسس، پنیر اولیه است؛ به همین دلیل، هرچه کیفیت پنیر اولیه بالاتر باشد، محصول نهایی یعنی پنیر پیتزا نیز از کیفیت بهتری برخوردار خواهد بود. برای ارتقای طعم و عطر پنیر، افزودنی‌های مجازی به آن اضافه میشود که نوع این افزودنی‌ها بسته به فرهنگ کشور و شیوه‌ی تولید پنیر پروسس در هر منطقه متفاوت است. پروتئین آب پنیر، رنگ‌های خوراکی، طعم‌دهنده‌ها، خامه، چربی‌های شیر و نمک‌های امولسیون‌کننده از جمله موادی هستند که معمولاً در فرآیند تولید این پنیر به کار می‌روند.
پس از ترکیب این مواد، مخلوط حاصل حرارت داده میشود تا به پنیر فرآوری‌شده‌ای با ساختار جامد، یکنواخت و پایدار تبدیل شود. کیفیت پنیر تولید شده به عوامل متعددی بستگی دارد؛ عواملی چون سرعت سرد شدن، دما و مدت زمان پخت، و میزان اختلاط پنیرهای مختلف، همگی بر کیفیت نهایی محصول تاثیرگذار هستند.
شایان ذکر است که پنیر پروسس در مقایسه با پنیرهای طبیعی، حدود دو برابر سدیم بیشتری دارد. بخشی از این سدیم به طور طبیعی در پنیر اولیه وجود دارد و بخش دیگر از طریق نمک‌های امولسیون‌کننده مانند سیترات سدیم یا پلی‌فسفات‌ها که برای افزایش یکنواختی به پنیر افزوده می‌شوند، وارد ترکیب آن می‌گردد.
مصرف سدیم باید به شدت کنترل شود، (مصرف زیاد نمک از پرهیز غذایی در بارداری محسوب میشود) زیرا باعث مشکلات قلب و عروقی و پرفشاری خون میشود که می‌تواند بسیار خطرناک باشد و آسیب‌های جدی به جنین و مادر وارد کند.
پنیر پیتزای پروسس جزو پنیرهای مالیدنی محسوب میشود. در تولید این پنیر از خامه و کره استفاده میشود و در نتیجه کالری آن به نسبت انواع دیگر پنیر، بیشتر است. از این رو اولین نکته در استفاده از پنیر پروسس، کنترل مقدار مصرفی است. گاهی در تولید این پنیرها، از رنگ‌های مصنوعی نیز استفاده میشود که خطرات آن‌ها شناخته شده نیست. از آن‌جایی که در تهیه‌ی این پنیر از مواد اولیه‌ی زیادی استفاده میشود، قیمت تمام شده‌ی آن نسبتاً بالاست و این دلیلی بر خواص تغذیه‌ی منحصر به فرد این پنیر نیست. در فرایند تولید پنیر پیتزایی پروسس، ممکن است از قند، سدیم و چربی‌های اشباع نشده استفاده شود که باعث میشود ارزش غذایی آن برای استفاده در دوران بارداری کاهش پیدا کند.
دلایل محبوبیت پنیرپیتزا پروسس چیست؟
یکی از مهم‌ترین دلایل محبوبیت پنیر پیتزا پروسس، عطر و طعم مطلوب آن است. برخلاف بسیاری از پنیرهای سنتی که نیاز به طی شدن دوره‌ی رسیدگی دارند، این نوع پنیر بلافاصله پس از تولید، قابل مصرف است. علاوه بر این، هزینه‌ی پایین تولید و بهره‌گیری از روش‌های مدرن و صنعتی در فرآیند تهیه، از دیگر عواملی است که به افزایش محبوبیت این محصول کمک کرده است.
به راحتی می توانید پنیر پیتزا پروسس را بدون این که طعم آن عوض شود، طولانی مدت در یخچال نگه داری کنید. خیلی از پنیرها هستند که به مرور زمان، طعم و کیفیت خودشان را از دست می‌دهند اما این نوع پنیر، به دلیل روش تولیدی که دارد، مدت زمان زیادی می‌توانید از آن استفاده کنید بدون آن که کیفیت خودش را از دست بدهد.
مصرف پنیر پارمسان در بارداری
پنیر پارمسان یک پنیر قدیمی ایتالیایی است که خشکی آن می‌تواند یک نشانه‌ی مثبت در جهت استفاده از آن در دوران بارداری باشد. پنیر پارمسان بسیار خوش طعم و یک پنیر همه کاره است که از آن می‌توان در غذاهای مختلف از جمله پیتزا استفاده کرد. آزمایشات انجام شده نشان می‌دهد این پنیر به قدری خشک است که احتمال وجود باکتری لیستریا در آن تقریباً غیرممکن است. از این رو می‌توان آن را به صورت خام نیز مصرف نمود.
تفاوت پنیر پارمسان و پنیر پیتزا
تفاوت پنیرها در زمان رسیدنشان است. پنیر پیتزا زمان عمل‌آوری زیادی ندارد، به همین دلیل هم بافتی نرم دارد و طبخ آن آسان‌تر است. پنیر پیتزا در فرآیند تهیه پیتزا، با ذوب شدن بر روی سطح این غذا، تاثیر کشسان و چسبنده خود را نشان می‌دهد. پنیر پارمزان، طعمی بسیار قوی دارد و شما با مقدار کمی از آن می‌توانید طعم غذا را عوض کنید. از پنیر پارمسان رنده شده در انواع سالاد، سوپ و پاستا استفاده میشود.
پیشنهاد میشود اگر قصد مصرف انواع پنیر پیتزا در بارداری را دارید، پنیر پارمسان گزینه‌ی مناسب‌تری است. پارمسان پنیری است که به صورت کهنه مصرف میشود و هر چه کهنه‌تر باشد، سالم‌تر است. با این حال، پنیرهای پارمسان تولید شده در ایران به صورت پاستوریزه تهیه می‌شوند و باید تاریخ انقضای آن را در زمان خرید مدنظر داشته باشید.
منبع:
روزانه پیام مشاور، متناسب با سن کودکتون دریافت کنین. 
سوالاتتون رو از مامانای با تجربه بپرسین.
با بازیهایی که به رشد هوش و خلاقیت فرزندتون کمک میکنه آشنا بشین.